Սառեցրեք ձեր պղպեղը և վայելեք կծու համեմունքը աշնանը և ձմռանը

«Այրիր, երեխա, վառիր», - գոռացի ես, և տասնյակ պղպեղներ լայնացան, ֆշշացին, փրփրեցին և սևացան իմ ջեռոցի տակ:
Բայց շուտով սեղանը շրջվեց, որովհետև իմ սեփական մատները թմրած էին, դողում էին և ժամանակավորապես թմրում էին չիլի պղպեղի հետ վարվելուց. նրանց կրակի մկրտությունը հազիվ թե թեթևացվեր:Իմ ցավի հետևանքը ոչ թե պղպեղը կեղևազրկելն էր, այլ դրանք սառցախցիկի տոպրակի մեջ սերտորեն լցնելը, որպեսզի քնեմ առաջիկա մի քանի ամիսների ընթացքում:
Արդեն մի քանի տարի է, ինչ ես հրաժարվեցի պարտեզի պղպեղի խմբաքանակներ տապակելուց, իսկ հետո բոլորը մաքրեցի կեղևից մինչև սառչելը:Ես դիտարկել եմ կեղևավորված մասերի և փաթաթված պղպեղի պահպանումը։Այնուամենայնիվ, ես ուզում եմ իմանալ, թե ինչու է տևում 30 րոպեից մինչև մեկ ժամ նման տհաճ առաջադրանքը կատարելու համար:Ավելի լավ է 30 վայրկյան անցկացնել քնած սեզոնի ընթացքում այգում, ես ժամանակ ունեմ:
Պատասխանը ակնհայտ է թվում, քանի որ ես սովորաբար օգտագործում եմ միայն ավելի տաք տեսակի չիլիի մի քանի ապուրներ, շոգեխաշած, սոուսներ և ըմպելիքներ:
Լվացեք պղպեղը (չորացնելու կարիք չկա) և շարեք թխման թերթիկի վրա։Բուլղարական պղպեղի վրա անցքեր բացեք՝ գոլորշին հեռացնելու համար:Միացրեք ձեր խոհանոցի օդափոխիչը՝ ցանկացած գոլորշի և սուր գոլորշի դուրս հանելու համար:Պղպեղները մի քանի սանտիմետր դրեք ջեռոցի բրոյլերի տակ (տաքացվող բարձր ջերմության վրա) և դիտեք, թե ինչպես են դրանք սևանում՝ մի քանի րոպեն մեկ շրջելով այն, մինչև բոլոր կողմերը այրվեն:
Կամ, պղպեղը տապակելը լավ է աշխատում, և օգտագործեք գազի գրիլ՝ հոտը չթողնելու համար:Ավելի ցածր կալորիականությամբ ծխողները հասուն հալապենոներից կարտադրեն հալապենո:Կամ պղպեղը տապակել անմիջապես գազի կրակի վրա, շամփուրով շաղ տալ և խարույկի վրա պտտել մարշալուի նման:Սա լավ տեխնիկա է միայն մեկ պղպեղ տապակելու համար.հակառակ դեպքում մի քիչ ձանձրալի է դառնում:
Եթե ​​դուք անմիջապես օգտագործում եք պղպեղ, ապա դրանք լցրեք ամանի մեջ և ծածկեք պոլիէթիլենային թաղանթով, որպեսզի կլանեք գոլորշին, որը ձեր մաշկը թուլացնում է:10 կամ 15 րոպե հետո, երբ պղպեղը բավականաչափ սառչի, հանեք կեղևը, հանեք ցողունը և կեղտոտ միջուկը, դիմակայեք պղպեղը ողողելու ցանկությանը, քանի որ այն կհեռացնի տապակման ընթացքում առաջացած քաղցրությունն ու կարամելի համը: գործընթաց։Դանակը կարող է օգնել քերել մաշկի համառ հատվածները:
Զգուշացում. Նույնիսկ համեմատաբար մեղմ պղպեղի հետ վարվելիս մտածեք միանգամյա օգտագործման սննդի համար նախատեսված ձեռնոցներ կրելու մասին:Պարտադիր jalapenos, թռչնաջրերի չիլի պղպեղ և habanero չիլի պղպեղ, որոնք ունեն բարձր կապսաիցինի պարունակություն, որը հանդիսանում է չիլի պղպեղի ջերմության հիմքում ընկած միացությունը:Կապսաիցինը ձեր մատներից հեռացնելու համար քսեք այն մի քիչ եփող յուղի վրա, որպեսզի մնացորդները քայքայվի, ապա լվացեք ձեռքերը հեղուկ լվացող միջոցով։
Որոշ խոհարարներ երդվում են տապակած պղպեղը դնել թղթե տոպրակի մեջ, այնուհետև օգտագործել տոպրակը, որպեսզի քաշեն և մաքրեն մաշկը:Բայց այս մեթոդը իսկապես աշխատում է միայն մի քանի պղպեղի դեպքում, մինչև տոպրակը կսկսի քանդվել:
Եթե ​​պղպեղը դնում եք անմիջապես սառնարանում, ապա դրանք (դեռ տաք) դրեք նորից փակվող պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, որը մոտավորապես նույն միջավայրն է, ինչ շոգեխաշել դրանք պլաստիկ փաթեթավորման տակ:Եթե ​​պղպեղը շարում եք մեկ շերտով և տոպրակը հարթ դնում սառնարանում, ապա կարիք չկա պղպեղը դնել թխման թերթիկի վրա և սառեցնել մինչև պնդանալը և որպես միջանկյալ փուլ դնել տոպրակի մեջ։
Տապակած պղպեղի տոպրակները կարելի է գնել ֆերմերների շուկայում և որոշ մթերային խանութների արտադրանքի բաժնում ամբողջ աշնանը:Կամ տեսեք և հոտոտեք Մեդֆորդի Fry Family Farm Store-ում թարմ պղպեղի բովելու տեսարանը:Տապակողը կրակել է ուրբաթ առավոտյան ժամը 11-ին, արտադրելով չիլի պղպեղ՝ մեկ ֆունտի դիմաց 6 դոլար գնով:Խանութների սառնարաններում և սառցարաններում կան նաև նախապես բոված պղպեղներ։
Բացի ամբողջ չիլիից, մի քանի բնորոշ սոուսներ և սփրեդներ շատ լավ սառչում են:Հիմնականում պղպեղն ու նուշը պեստոն են ռեհանի և սոճու ընկույզի համար:Romesco-ն օգտագործվում է հում կամ եփած բանջարեղենի, թխվածքաբլիթների կամ հացի հետ՝ ձմեռային մենյուին գույն հաղորդելու համար, մակարոնեղենի հետ կամ որպես մսի և ծովամթերքի համեմունք:Որպես պանրի ափսեի հիանալի հավելում, պղպեղի սոուսի վառ գույնը կատարյալ է նվերների համար:
Եթե ​​ցանկանում եք ցանել Shishi պղպեղը՝ պահպանելով դրա հարմար ցողունները, օգտագործեք խոհանոցային մկրատ՝ յուրաքանչյուր պղպեղի վրա T կտրելու համար:T-ի գագաթը գտնվում է ցողունից 1/4 դյույմ հեռավորության վրա և տարածվում է պղպեղի շրջագծի շուրջ կեսը:T Ցողունը մոտ մեկ դյույմ երկարություն ունի:Ծալեք փեղկերը, որպեսզի բացվեն և դուրս հանեք սերմերը:ողողել.Չորացնել մանրակրկիտ.
Լցնել նուշը կոմբայնի ամանի մեջ։Զարկեք այնքան, մինչև ամենամեծ կտորը լինի սիսեռի չափ:Քերեք այն ամանի միջից և մի կողմ դրեք։
Կարմիր պղպեղը, արևի չորացրած լոլիկը, սխտորը և 1 ճաշի գդալ մանրացված նուշը դրեք կոմբայնի ամանի մեջ։Գործընթացը մինչև հարթ լինի և անհրաժեշտության դեպքում դադարեցրեք ամանի կողքերը քերելը:Կրկին մշակելու համար դանդաղ լցնել 1/4 բաժակ ձեթ։Քերել մի փոքրիկ ամանի մեջ:Ավելացնել քացախ, չիլի փոշի, կայեն և պահված նուշ:Սոուսը համեմել կոպիտ աղով։
Դրեք մի մեծ թուջե տապակ միջին բարձր ջերմության վրա:Լցնել 1 թեյի գդալ ձեթի մեջ։Երբ այն տաք է, ավելացրեք շիշիտո չիլիի կեսը:Եփել 4-ից 5 րոպե, տապակել մինչև բուրավետ, փրփրացող և դարչնագույն:Կրկնեք մնացած ձեթով և չիլիով:
Կարմիր պղպեղը տապակելու համար դրանք դրեք ալյումինե փայլաթիթեղի թխման թերթիկի վրա 425 աստիճան տաքացրած ջեռոցում: եփեք մինչև ածխացած ու փափկի մոտ 25-30 րոպե:Դրեք այն թղթե տոպրակի մեջ և փակեք տոպրակը կամ առանձին փաթեթավորեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ (թողեք մի քանի րոպե սառչի):Եկեք 15 րոպե նստենք։Դուք պետք է կարողանաք հեշտությամբ պոկել մաշկը ձեր մատներով:Հեռացրեք ցողունը և դեն նետեք բոլոր սերմերը:
Սմբուկը խորովելու համար այն դնում ենք գրիլի վրա կամ գազօջախի վրա դրված եփող տարրի վրա՝ հաճախակի պտտելով, մինչև ամբողջը ածխացած ու փափկի։Կամ պատառաքաղով անցքեր բացեք և թխեք ջեռոցում ջերմության աղբյուրից մոտ 8 դյույմ հեռավորության վրա:Հաճախ շրջեք, մինչև ամեն ինչ փափուկ դառնա:
Պղպեղը խյուսով լցնել սննդի պրոցեսորի մեջ, ապա ավելացնել տապակած բուլղարական պղպեղը և սմբուկը և շարունակել մշակումը մինչև հարթ:
Մեծ կաթսայի մեջ միացրեք խյուսը և մանրացված լոլիկը;եփ գալ միջին ջերմության վրա, անընդհատ խառնելով, մինչև մի փոքր խտանա, մոտ 10-15 րոպե:Ավելացնել 1/4 բաժակ ձիթապտղի յուղ:Եռացնել, հաճախ խառնելով, մինչև սոուսը թանձրանա և եփվի և եփել ևս մեկ ժամ։
Ավելացնել մնացած 1/4 բաժակ ձիթապտղի յուղը, սխտորը և մաղադանոսը;համեմել աղով, շարունակել եփել՝ խառնելով, մինչև ամբողջ հեղուկը եփվի, մոտ 15 րոպե։Թողեք մի փոքր սառչի, այնուհետև լցրեք այն մեծ մաքուր ապակե տարայի մեջ:Դնում ենք տարայի մեջ, որ սառչի, պինդ փակում ենք կափարիչը և դնում սառնարանը։Կամ բաժանել դրանք ավելի փոքր տարաների մեջ և պահել սառեցված վիճակում:Պղպեղի սոուսը կպահվի անորոշ ժամանակով։Պատրաստում է մոտ 6 բաժակ։
Լվացեք 5 պինտ թիթեղյա տուփը, կափարիչը և պտուտակավոր ժապավենը տաք օճառի ջրով:ողողել.Մի կողմ դնել.Դարակը դրեք պահածոյացված սափորի հատակին:Բանկը դրեք դարակի վրա։Լրացրեք բանկա ջրով, մինչև այն ծածկվի մոտ 1 դյույմ:Ջուրը բերեք եռման աստիճանի։
Նախապես տաքացրեք ջեռոցը բարձր մակարդակի վրա և տեղադրեք գրիլը տաքացնող տարրից մոտ 4 դյույմ հեռավորության վրա:Շրջապատված թխման թերթիկի վրա ալյումինե փայլաթիթեղ քսել:
Աշխատելով խմբաքանակներով, լոլիկը կտրատած կողմը դրեք պատրաստված թխման թերթիկի վրա և թխեք ջեռոցում մոտ 10 րոպե, մինչև կեղևը բշտիկների վերածվի և որոշ տեղերում մգանա:Լոլիկները դնել մեծ ամանի մեջ և մի կողմ դնել։Տապակել պղպեղը, սխտորը և սոխը մինչև մուգ գույնը:
Երբ լոլիկները բավականաչափ սառչում են, մաքրեք դրանք և միայն ածխացած մասը դրեք ամանի մեջ:Երեք խմբաքանակով բոլոր բոված բանջարեղենը լցրեք բլենդերի մեջ և հարեք մինչև կոպիտ կտրատածը;տեղափոխեք լայն 6-ից 8 լիտրանոց թարմ տապակի մեջ, այնուհետև ավելացրեք մնացած բաղադրիչները:Հասցնել եռման աստիճանի և եռացնել 5 րոպե։
Օգտագործեք պահածոների ամբարձիչը՝ տաք պահածոները պահածոյացման սափորից հեռացնելու համար, զգուշորեն լցնել յուրաքանչյուր տարայի ջուրը կաթսայի մեջ, այնուհետև դրանք ուղղաձիգ դնել ծալված սրբիչի վրա:
Օգտագործեք գդալով տաք սալսան լցնել տաք կաթսայի մեջ՝ թողնելով 1/2 դյույմ գլխի տարածություն:Սրբեք տարաների ծայրերը խոնավ թղթե սրբիչով, այնուհետև յուրաքանչյուր տարայի վրա դրեք հարթ կափարիչ և օղակ, և օղակը կարգավորեք, որպեսզի ձեռքով ձգվի:
Եռացնել և եռացնել 40 րոպե վերամշակման համար։Տարաը տեղափոխեք ծալված սրբիչի վրա և հանգիստ թողեք 12 ժամ։1 ժամ հետո սեղմեք յուրաքանչյուր կափարիչի կենտրոնը՝ ստուգելու համար, թե արդյոք կափարիչը կնքված է;եթե այն կարելի է ցած մղել, և այն կնքված չէ, ապա բանկաը պետք է անմիջապես սառնարանում դնել:Նշեք կնքված բանկա և պահեք այն:Պատրաստեք 5 պինտա բանկա: